CONOSCERE
IL PESCE
Tutti
sanno che il pesce, come anche la carne, il latte e le
uova, è un alimento altamente ricco di proteine,
sostanze organiche che servono a conservare l'organismo e
lo aiutano e lo aiutano nella sua autoregolazione.
Inoltre e' una fonte ricca di sali
minerali come il potassio, il calcio, il
ferro, il fosforo e lo iodio ma anche di
vitamine di grande importanza, quali la
B6 e la D3.
Per quanto riguarda i lipidi, a volte nemici dell'uomo,
i dati sono a favore della carne e del pesce, ove sono
contenuti i una minore quantità, pr altro
variabile a seconda dell'ambiente in cui l'animale vive,
della sua alimentazione, della stagione, dello stato
sessuale e ovviamente, anche a seconda della specie a cui
appartiene.
E' possibile quindi fare una
distinzione tra pesci grassi, pesci semigrassi e pesci
magri.
-Pesci
grassi
L'anguilla, il capitone, il latterino, il salmone, lo
sgombro, l'aringa, l'aguglia.
-
Pesci semigrassi
Il cefalo, la carpa, il dentice, il tonno la triglia,
la cernia, il coregone, lo storione, la sardina, il
sarago, il pesce spada e la trota.
-Pesci
magri
Il cavedano, il merluzzo, il nasello, la palamita, la
sogliola, la tinca, il branzino, lo scorfano, il rombo,
l'orata, la rana pescatrice, il San Pietro, la razza, il
pesce persico, il persico sole, il luccio, e tutti i tipi
di crostacei e molluschi.
Ai pesci magri appartengono quelle
specie che in media apportano 70/90 calorie per
100 grammi di prodotto edibile; quindi possono
essere tranquillamente introdotti nelle diete
ipocaloriche o ipoenergetiche.
La
struttura dei tessuti nella carne di pesce non differisce
molto da quella delle altre carni sebbene la
tenerezza dei tessuti connettivo, muscolare,
grasso e dello scheletro non richieda il processo di
frollatura necessario per altre carni.
La
cucina mediterranea, considerata una
delle più salutari, predilige il consumo del pesce
rispetto a quello di carne, nonostante osservi la giusta
varietà senza eccessi.
E' bene quindi scegliere il pesce a seconda dei propri
gusti, ma anche prestando attenzione alle sue
caratteristiche nutrizionali e alle svariate virtù
che giovano alla salute dell'organismo.
